01
Conte todas as segundas
Inventário semanal das brancas. Cinco minutos. É onde se descobre a diferença entre o que se vendeu e o que saiu da garrafa.
O bar essencial
Seis garrafas resolvem nove em cada dez pedidos.
Não é preciso ter cinquenta referências atrás do balcão. É preciso ter as certas — e tê-las sempre. Um bar bem montado tem menos capital parado e menos pedidos recusados.
| Destilado | Grau típico | Dose padrão | Serve para | Rotação |
|---|---|---|---|---|
| Gin | 37,5 – 47% vol. | 50 ml | Gin tónico, o pedido nº1 da esplanada | Alta |
| Vodka | 37,5 – 40% vol. | 50 ml | Base neutra, cocktails, misturas simples | Alta |
| Rum | 37,5 – 40% vol. | 50 ml | Mojito, caipirinha, rum & cola | Média |
| Whisky | 40 – 43% vol. | 40 – 50 ml | Puro, com gelo, ou highball | Média |
| Tequila | 38 – 40% vol. | 40 ml | Shot, margarita, paloma | Baixa |
| Licores | 15 – 30% vol. | 40 – 50 ml | Digestivo, sobremesa, cocktail | Baixa |
Doses padrão de serviço em Portugal. Ajuste ao que a sua casa pratica.
A conta que importa
Não é o preço da garrafa. É o custo da dose.
Uma garrafa de gin a 22 € parece cara ao lado de uma a 15 €. Mas se o formato for de litro em vez de 700 ml, o custo por dose desce — e é a dose que se vende, não a garrafa.
Aqui está o número de doses que cada formato dá, à dose de 50 ml.
Doses de 50 ml, sem contar com perda de serviço (2–4% numa casa bem gerida).
Custo por dose
Ponha aqui a garrafa que está a comprar hoje.
Depois peça-nos o preço da mesma referência. A diferença entre fornecedores raramente se vê na garrafa — vê-se ao fim do mês, multiplicada por trezentas doses.
A margem-alvo habitual num bar de restaurante ronda os 75 a 80% sobre o preço de venda. Abaixo disso, a garrafa está a trabalhar para o fornecedor.
Calculadora de bar
Custo real por dose, margem e lucro por garrafa.
14Doses / garrafa
€ 1,29Custo por dose
€ 66Lucro / garrafa
Cálculo bruto, sem IVA, gelo, tónica nem perda de serviço.
Gestão de stock
Quatro hábitos que pagam a renda.
02
Doseador em tudo
A dose "a olho" custa entre 8 e 15% de cada garrafa. Num bar de 40 garrafas por mês, é uma garrafa e meia oferecida.
03
Compre por rotação
Alta rotação, formato grande. Baixa rotação, formato pequeno. Capital parado numa tequila é capital que não está no gin.
04
Uma só entrega
Vinho, espumante, aguardente, brancas e azeite na mesma carrinha. Uma fatura, uma conferência, um fornecedor a quem ligar.
Quer isto na sua carta?
Enviamos catálogo e tabela de preços adequada ao seu caso — restaurante, garrafeira ou particular. Resposta no próprio dia útil.